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传统的官府名菜------板栗烧牛尾

2020/9/21 17:13:50

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板栗烧牛尾是一道传统的官府菜,板栗软糯香甜,牛尾劲道可口,成菜口味醇厚浓香、牛尾软烂不腻,而且有不错的养生功效。板栗烤牛尾也有多种做法,但要做的好吃,那也是很有讲究的。


原料:牛尾1斤,板栗3两,大葱、蒜瓣、丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒各适量。

准备:先把牛尾切成1.5厘米的段。板栗剥去外壳,然后将去皮的板栗入冷水锅焯水备用。大葱切成葱段,蒜瓣切片。

制作步骤

1、烧开一锅水,将切成段的牛尾放入沸水中煮煮一分钟左右,捞出沥净水分。

2、炒锅多倒点油烧至6成热,放入牛尾炸一分钟就可以了。这一步主要是为了让牛尾的肉紧紧收缩,烧制时不容易散。需要注意的是,牛尾入锅炸制时不能带有水分,否则会爆油。

3、将炸好的牛尾放入高压锅,加入丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、盐和胡椒粉,上汽后压制8分钟左右。如果没有高压锅,可以用普通的锅,但时间要长。如果你想让肉熟得快些,可以在煮的时候加少许的山楂、柠檬等酸性水果。

4、利用炒锅内的余油,烧热后放入葱段、蒜片爆香。再将牛尾和板栗一起下锅,加点料酒和高汤(可以用煮牛尾的汤汁)、蚝油,烧至牛尾和板栗软烂后,再加点盐、胡椒粉、老抽烧制1分钟,勾些芡汁就做好了。


板栗烧牛尾的美味秘诀

1、牛尾的选购和处理,是板栗烧牛尾好吃的先决条件。

2、板栗也要焯一下水,这样味道更好。

3、牛尾压制前一定要先过一下油,这样牛尾的口感才好。

4、烧牛尾一定要加蚝油,这样菜的口感会更佳,味道更加鲜美。

营养功效选用板栗和牛尾搭配也是有讲究的。因为牛尾的主要功效是补气的,而板栗也是补气的,所以它们两个配合比较合适。

我们大家平时在做菜的时候也要掌握这个搭配的原则,就是搭配的原料他们的功效要一致,补气的配补气的,补血的配补血的,这样原料的功效才会最大限度的得到发挥。

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