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糖炒栗子家庭版

2019/3/30 10:01:42

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糖炒栗子很香,但是价钱贵了点,而且在街上卖的那些栗子,看上去油光光的,不知道加了什么东西,有些炒得不好的栗子,更是连皮都剥不下来。现在,教你如何在家里炒栗子,让你能吃到又香又鲜的栗子。

首先,准备好栗子、大粒盐和一勺糖,栗子与盐的重量比例为1:1。接着,把栗子洗净,然后把栗子皮割开,深度大概为5毫米,长度稍大于栗子长度(可防止栗子爆开)。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。铁锅烧热,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子(千万注意要在盐冷的时候放栗子),徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。过几分钟后,栗子慢慢涨开,加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。这个时候,加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。糖加入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖充分焦化,香味四溢。这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入翻起,以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

炒制过程中,温度很高,注意别烫伤。如果您患有糖尿病,可以不放糖。盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。 

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