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板栗十大美食做法解析

2019年3月30日  评论:0  标签:板栗美食     浏览量:158
栗子炖猪蹄
主料:猪蹄1个、板栗10个
辅料:
海带适量、葱1段、姜1小块、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、料酒1/2汤匙 、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、山楂适量
做法:
1.猪蹄让卖家给切成大块,回家后洗干净,板栗用剪刀剪口,用微波炉或水煮后去皮备用,准备好所需的调味料,葱切断儿,姜切片;
2.锅中放水,放入猪蹄焯水,捞出,洗干净,淋干水分;
3.锅中放少许植物油,放入猪蹄小火煸炒,炒至变色后,放入海带头,葱断和姜片、花椒和八角、桂皮,翻炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽翻炒;
4.加没过猪蹄的水,再加几片山楂干,大火炖开后转小火炖,炖至猪蹄软烂;
5.放入栗子继续炖大约20分钟左右,至栗子粉面,放入盐调味;
6.如果汤汁还比较多,可开大火收一下,至汤汁浓稠即可。

栗子红烧肉
主料:五花肉1块、板栗250克
辅料:
姜片3片、冰糖1小块、酱油2勺、桂皮1块、八角2个、香叶2片、甘草1片、油盐适量
做法:
1.烧锅开水,加入点盐,将新鲜板栗下入,煮上五分钟;
2.再将煮好的板栗倒入冷水中, 泡上十分钟(这样就很容易的将板栗壳都剥下来,准备好其它原料);
4.泡过的五花肉放入锅中, 加入少许油翻炒;
5.直至翻炒到五花肉表面微微发黄, 体积缩小,加入冰糖继续翻炒;
6.五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒, 再加入其它大料翻炒一下;
7.加入适量的开水,大火煮开后转为小火,煮上十五分钟;
8.倒入剥好的栗子,加盖继续煮上十分钟;
9.加入盐调味,最后大火收汁即可;
10.盛入小钵中,表面撒些小葱末。

板栗牛蛙
食材:牛蛙,板栗,葱,姜,蒜,青尖椒,红尖椒,盐,黑胡椒,干淀粉,生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤。
做法:
1、牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。
2、板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
3、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。
4、炸好的牛蛙和板栗备用。
5、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把葱姜蒜爆炒出香味。
6、放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗烧开。
7、倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟。
8、调入半茶匙盐,大火收汁。
9、锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。



4板栗白菜
食材:板栗,白菜,油,盐,生抽,淀粉,排骨汤。
做法:
1、把板栗洗净,从中间切口,用水煮5分钟左右。
2、用凉水过一下剥壳去皮。
3、把白菜洗净切条,枸杞泡泡洗净。
4、把排骨汤倒锅里。
5、下白菜,板栗,生抽。
6、转中火小煮10分钟左右。
7、加胡椒粉,盐。
8、加水淀粉勾芡撒上枸杞装饰即可。

5栗子焖排骨
主料:猪小排500克 栗子(鲜)500克
辅料:
姜2片、蒜10克、烧烤汁30毫升、食盐5克、料酒15毫升、冰糖20克、花生油20克、水适量
做法:
1.排骨斩成小段;
2.烧沸水后放进栗子和排骨焯水,后捞出沥干水分;
3.炒锅放入少许油和冰糖,用小火熔化冰糖炒成糖色,将排骨放入炒锅一起炒匀至金黄,加入烧烤汁,炒匀;
4.加入姜、蒜、料酒炒匀,加入没过排骨的水,盖上盖子用小火焖20分钟;
5.加入栗子,翻炒均匀,用小火焖15分钟;
6.最后放入适量的食盐炒匀,撒上葱粒关火即可盛碟上桌。

6.栗子焖羊肉
主料:羊肉300g、板栗200g、红萝卜150g、白萝卜150g
辅料:
食盐适量、酱油适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、蚝油适量、调和油适量、红尖椒适量、元贞糖适量
做法:
1.羊肉剁块;红、白萝卜切滚刀块;栗子去皮待用;
2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮3分钟,捞出,沥干水分;
3.坐锅点火,爆香葱、姜,加入羊肉炒透;
4.把桂皮、八角和辣椒,调入酱油、蚝油、糖、盐,加适量清水,烧开后以慢火焖羊肉软烂;
5.羊肉炖烂后加入栗子、胡萝卜、白萝卜,再焖至栗子软时,撒鸡粉即可出锅。

7清甜板栗烧鸡汤
用料:土鸡一斤,板栗300克,姜适量,盐适量
做法:
1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用;
2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍。热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时;
3、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味!
小贴士:
鸡汤清澈的关键,要勤快撇去浮油和杂质,用砂锅煮汤要用小火保持微滚,汤色会清甜,鸡汤大概炖1.5小时,最长不要超过两个小时。出锅前加盐,是因为盐在煮的过程会抑制蛋白质分解。

8鲜虾板栗
食材:板栗,虾仁,洋葱,蒜苔,豆瓣酱,姜片,耗油,盐。
做法:
1、板栗煮熟,洋葱切丁,蒜苔切丁备用。
2、锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。
3、倒入虾翻炒均匀。
4、放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。
5、放入蒜薹洋葱翻炒均匀即可。

9香芋烧栗子
主料:栗子(鲜)200克 、香芋200克
辅料:食盐2克、生抽2克、花生油10克、鸡精2克、红尖椒2个
做法:
1.香芋切丁,栗子煮熟支壳;
2.先将香芋放进油锅里炸熟炸香;
3.炸好的香芋再次放进锅里,倒进栗子炒匀,放进辣椒和盐,炒入味,淋上生抽,放点清水,煮二分钟,收汁放适量味精调味即可。

10板栗烧鸡
用料:鸡全腿,板栗,葱,姜,料酒,酱油,盐,白糖
做法:
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用;
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用;
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒;
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗;
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右;
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
 
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