秋天栗子香 板栗挑选存放有讲究

又到一年中吃板栗的最佳季节。买上一袋新鲜出炉的糖炒栗子，走在满是桂花飘香的大街上，真是惬意之极。

秋天是栗子成熟和批量采摘的旺季，中医学认为，含有丰富蛋白质、糖类和多种维生素的栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰等功效，这个时候适量进食好处多。由于栗子富含柔软的膳食纤维，连糖尿病患者也可适量品尝。

读者黄欣小姐给美食帮发来电子邮件，问的也是跟板栗有关的问题：市场上售卖的糖炒栗子颗粒有大有小，有偏圆的，也有偏扁状的，跟菜场上卖的板栗看上去也不一样，它们之间有什么区别吗？哪个更好吃？

北方栗糖炒着吃更香 南方栗做菜吃更爽

由于原产地栗子产量的减产，导致今年杭城的糖炒栗子集体涨价了。西溪路上方林富炒货店的糖炒栗子，从去年的15-16元/斤，涨到了18-20元/斤。不过生意依然不错，每天能卖出三四百斤。

老板方林富卖糖炒栗子卖了将近20年，是个老行家。他说，板栗主要分为北方栗和南方栗两大类。一般而言，前者个头小、口感糯，后者个头大、口感粉。从做糖炒栗子的角度看，南方栗比不上北方栗。在杭城街头的各大糖炒栗子专卖店，使用的原料基本也都是北方栗。“以河北一带的居多，那里的板栗更香甜，是杭州人喜欢的口味。挑选栗子时，对栗子产地的海拔也有讲究，低山栗比高山栗水分多，炒制出来口感更加软糯。”方林富用的板栗，就采自燕山山脉。

在天水巷炒货店，一架炒栗机也早在9月初摆在了显眼位置，售卖南京高山栗和北京良乡栗两个品种。后者比前者贵3元，

至于我们通常能在农贸市场上见到的大板栗，叫菜栗，以南方栗居多。顾名思义，可以用来做菜，最常见的就是板栗炖鸡了。但它却不是做糖炒栗子的好材料。

至于形状么，一般来说，偏扁状的基本就是南方大栗，而颗粒小的北方栗，大多更圆一些。

经常颠栗子 有助于它的保存

栗子虽好，新鲜栗子容易发霉变质，而吃了发霉的栗子会引起中毒。那么，怎样才能让栗子保存得更久一些呢？

在科学传播公益团体“科学松鼠会”的官方网站上，最近发表了一篇很有意思的文章，题目叫《栗子爱颠动》。

坊间有种说法：新鲜栗子喜欢颠动，如果时不时颠动几下，它们就不容易变坏。于是作者一个爱较真的朋友，果真买回来几斤新鲜栗子，分成两包。一包放在家里阴凉通风处，另一包放在客厅，没事时就拿出来颠几下。过了一段时间，他发现没颠动的那包坏了1/3，而经常颠动的那包只坏了两三颗。

在文中，“科学松鼠会”成员“云无心”用科学原理对此进行了解释。大意是说，经常颠动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会慢下来。

所以，如果想长时间保存新鲜板栗，让它变得更加香甜却不会变坏，不妨试试颠簸法吧。

最后要提醒的是，栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多吃，最好在两餐之间当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重哦。