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糖炒栗子产业链问题汇总 (七)

2020/9/2 17:18:23

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糖炒栗子产业链问题汇总,网上收集了一部分,仅供大家参考。文章转自天涯论坛,如有侵权,请与我们联系删除。


31. 据专家统计,迁西板栗最丰产的年份为全县不到6万吨,但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨。也就是说,即便从迁西购得的板栗,也有很多是不纯正的,更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假,栗子是哪的就另说了。 这个不难理解,好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驱使,有差价就有人会倒腾,也有人愿意上这个当---便宜啊!有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔,密云,邢台栗子回去冒充迁西栗子销售。更有甚者--直接炒山东,河南或丹东栗子,个头比李子小不了多少,也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗!面对这样的选手,栗子哥只想说--拜托!卖假货能专业点吗? 栗子生意,很大程度上靠的是良心和诚信,我相信,那些投机取巧,自作聪明的炒栗者,永远也不会做出明堂!


32.全国30多个省份,有20多个省份都出产栗子,但品质参差不齐,价格也不一样。以下是一位板栗批发商总结的经验,虽谈不上准确,但也有一定的道理。
他是这样说的:贵州栗子很甜内质差!湖南栗子口感-般,虫眼多!湖北栗子内质-般做菜和赶美食节较适合!河南,安微也是菜栗多!江西栗子皮较厚耐储藏适合开口炒!福建锥栗价格高果形好看适合开口炒,内质-般!浙江栗子皮厚耐储存,适合开囗炒!四川栗子同湖北栗子差不多!陕西野栗子多,适合炒,但到南方不行生虫快!山东栗子囗感甜,绵,好剥皮!河北邢台栗子水气大,遵化兴隆栗子炒出来发褐色,滚筒炒粘皮,凉了囗感不软!正宗迁西炒出来黄肉,甜,软糯好去皮!北京怀柔栗子虫眼多,同兴隆栗子差不多。辽宁丹东栗子皮好看,囗感不佳!总结十年炒栗经验与大家分享!看各自所在卖场定位选择适合自己吧!

34.很多糖炒栗子店也兼卖一种简单易做的食品--糖炒山楂(又叫糖雪球),现在就把比较详细和标准的制作流程也说一下。
雪红果(糖雪球),就是糖炒山楂。是近年才发展的一项山楂加工最新技术、最新口味、新兴的绿色食品。主要材料是山楂和白糖,此项技术产品特点是雪白中透着红艳,山楂已经六成熟,所以吃起来不是那么酸,既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道。和糖葫芦相比,雪红果酸味略减,吃起来绵软、入口即化,酸甜适中。
其具体方法是:
头天晚上把需要用的山楂去蒂、洗净、晾干待用,不能让山楂潮湿,山楂表面有水就不粘糖。把铝锅或不锈钢锅清洗干净,先放入白砂糖,要用甘蔗糖,要选购大颗粒的、雪白的效果比较好,(甜菜糖结晶效果差不可用),然后加水,边加水边搅拌,水要慢慢加,到刚好把糖浸湿为止,千万不要加多,这也是糖炒山楂的关键。

然后开火,要不停地搅拌,因为水比较少,不搅拌糖及不容化又易焦。等到糖完全融化,糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,继续搅拌熬制到五成熟,即锅铲推糖汁可以露出锅底,也就是糖刚有一点粘性的时候,改用中小火,把洗净晾干的山楂放入锅中,1斤糖加3斤左右山楂,用铲子不停的反转和炒搅,使每个山楂表面都均匀的裹上一层薄薄的糖,关掉火,再继续不停的翻炒,山楂表面就开始发白,这时把山楂迅速倒入铁盘里冷却即成。速度要快,如果慢了,山楂表皮就会被烫熟烫破,就不好看了。
炒雪红果主要是利用糖的再结晶原理,糖加水加热后融化,当加热到六成熟刚有一点粘性时,倒入山楂,糖水就包裹在山楂的表面了再继续小火加热并不停的反炒时糖水就再结晶成白色的糖就成雪红果了。
1.如果想炒巧克力味,把做珍珠奶茶用的巧克力粉,在放入山楂后放入一起搅拌即可。
2.如果想炒奶油味,放入全脂奶粉即可。在放入山楂后放入一起搅拌即可
3.如果想炒咖啡味,放入咖啡粉即可。在放入山楂后放入一起搅拌即可
4.如果想炒可可味,放入可可粉即可。在放入山楂后放入一起搅拌即可
5.如果想炒挂浆比较厚的糖雪球,可以放入玉米淀粉(提前把玉米淀粉用烤箱或微波炉高火加温3-5分钟)在放入山楂后放入一起搅拌即可
经过一段时间的反复练习相信你一定能够做出好看又好吃的糖炒山楂(糖雪球)。


35.糖炒板栗生意起点低,投入小,技术也不复杂,但有一定的技巧和诀窍,比如板栗的储存和鉴别,配料的添加比例和火候的掌握,都有很多前人总结的有益的经验。关于炒栗子的方法,民间和网上有各种各样的版本---,开口的,加盐,加色拉油的,号称加蜂蜜和白糖的,先泡再煮后炒的,林林总总,把有些朋友都整蒙了-----究竟哪个是正宗和实用的啊!
燕山一带的板栗已经公认是最适合做糖炒用的板栗,其中尤其以迁西板栗品质最佳,真正的迁西板栗由有经验的师傅炒制出来后表面有一层蜡质的光泽但不粘手,果肉金黄,壳和果肉完全分离,口感甜,香,糯,百吃不厌。
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