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糖炒栗子产业链问题汇总 (八)最终篇

2020/9/2 17:18:43

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糖炒栗子产业链问题汇总,网上收集了一部分,仅供大家参考。文章转自天涯论坛,如有侵权,请与我们联系删除。


36.关于炒货生意用不用加盟的问题。我个人的看法,我觉得加盟的意义不是很大。理由是糖炒板栗并不需要多复杂的技手术和多么神秘的配方,她不同于别的小吃,比如说糕点类,麻辣烫等,你不按人家连锁品牌的流程做或不采用人家的配送的原料,你做出的口感就是不一样,说白了糖炒板栗就是栗子和糖稀,干煲的连糖稀都不用,只要你使用了合适的栗子和板栗机械,至于炒栗子的流程和火候等,知道个大概就很好掌握,炒出的栗子口感都差不多,第二很多加盟者加盟一个店是为了利用人家的品牌影响力和口碑迅速形成销量,实现盈利,但板栗店终究是板栗店,它不是好利来,更不是肯德基,你加盟上海或天津的一个成熟的炒栗品牌,你在太原做就不好使,当然在一个城市里加盟人家的连锁是有效果的,但问题是,人家干的好好的,要资金有资金,要人力有人力,为啥不自己干直营,非叫你加盟??还有,想干糖炒板栗生意的朋友很多都是初期创业者,资金都不是很充裕,你生意还没开始呢,为了学技手术先叫最少一万以上的加盟费,值不值??干上了你就知道答案了,所以,关于加盟某个板栗网站或品牌的问题,我还是希望朋友们三思而后行。


37.有的朋友问了,栗子哥你说炒栗的技手术也不复杂,你也不建议加盟,那为什么栗子店有的很大,很火,甚至有的城市都形成了连锁或百年老店,有的却不行,门可罗雀呢??我觉得这个问题来自板栗界的资深人士沈阳栗爪老兄给出了答案---经营者的意识和素质决定了他经营板栗生意的大小,定位甚至成败。同样的炒板栗,有的店把它经营成了百吃不厌的高档休闲食品,而大多数的街头摊位卖出的栗子给人感觉就是普通,低档,甚至给人感觉这门生意就是个低档次买卖,为什么??说白了,当你从未考虑地势,销售,从未考虑怎样把栗子做的更精致,口感更好,只是为了糊口而随便支个栗子摊开练的时候,你已经注定做不大,甚至注定了失败。那些现在做的名声在外,已经身家上千万的品牌炒栗店最开始也会是从小店起步的,只不过他们成功背后付出的辛劳,走的弯路和决断的魄力是一般人不知 罢了。
糖炒板栗是个简单的生意,也是个有发展,有生命力,能赚大钱的生意,但绝不是每个想干的人随随便便就能干好的。那些头脑一热,什么也没准备好的朋友,你真的想好了吗??

38板栗行业的一些规则和名词解析
1板栗的品级
板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤110-120粒左右),珍珠粒(每斤120粒以上),也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分,俗称多少目的栗子。当然,板栗级别没有官方统一的标准,各家之间可能存在差异。
从板栗的成熟和收购的时间段上,可分为早期栗子。中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例,每年阳历8月底开始陆续成熟采摘,8月底-9月10号为早期栗子,9月10号-20号为中期栗子,9月20号--10月初为晚期栗子,10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就是3113品种,中后期栗子品种逐渐杂乱,品质和收购价格一般也随之下降。
2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树,而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都会有老树和幼树,在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开,所以这个概念是不准确的。
3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中,为了高产,都会经过嫁接,施肥,剪枝,施肥松土的全年管理,因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的,当然,板栗的生长环境多是山区,都生长在野外,各地板栗店所标榜的“野生栗子”,看怎么理解,只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。
4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念。中国有很多地方都出产板栗,但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳,这一区域包括北京的密云,怀柔,唐山的遵化,迁西,承德的兴隆.宽城,秦皇岛的青龙,抚宁,以上各县出产的板栗都可称燕山板栗或京东板栗,但尤以迁西板栗品质最佳,最为出名,被各地奉为上品的3113,就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村,该村也号称“中国板栗第一村”。
5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪,在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗,燕山板栗,而是良乡栗子,天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子,能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的,据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船,向各地运输都要从北京的良乡集散中转,因此良乡栗子,天津栗子就名声在外了,甚至成了京东板栗的代名词,有的地方一直延续到现在。
6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面,当地人俗称“栗光”,为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落,捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重,最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾,早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。
7板栗的上糖,退糖 板栗9月份成熟下树后并不甜,需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程,一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰,此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷,以加快其糖化的进度。每年3月前后,板栗的糖分又会转化成养分,为发芽做准备,因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差,而且遇到合适的温度和湿度就会长芽,这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。
8生板栗的储存,包装和运输 在京东产区有很多专业的板栗冷库,板栗在冷库里可常年恒温储存。生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存,100斤一包,过去传统的麻袋包装因有成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流,冷链运输虽是最佳选择,但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出,当然,近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输,未来也会是一个趋势。 
9 3113和313 ,迁西3113,云南3113,邢台3113 3113指的是燕山早丰这个板栗品种,在冀东产区栗农简称313.因该品种产量高,卖相好,价格高,在冀东板栗产区有栗农把别的板栗品种都逐步嫁接成3113的趋势,并逐年增加。据不精确统计,迁西板栗产区的3113品种已占全县板栗种植份额的7成以上。国内一些板栗产区如河北邢台,云南等地近年也从迁西得到栗树码子嫁接到当地栗树上,结出的板栗外形上已经和迁西板栗非常接近,但品质上还是存在差距,板栗市场上称“邢台3113‘’,'云南3113' 严格意义上讲,迁西板栗产区以外的3113都是不纯正的。


39.为什么栗子哥认为糖炒栗子生意不适合加盟?
糖炒栗子属传统街头小吃,是个可以小本投入,容易做大做强的好生意。全国各地每个城市几乎都有自己的炒栗名店,经营红红火火,门庭若市,甚至有的炒栗品牌在一个区域已经开了多家直营店。很多朋友正因为看到人家炒栗店生意好,门口整日排队,也想加盟一家炒栗店经营。但栗子哥认为,炒栗生意区别于其他小吃有它的特殊性,并不适合加盟。
加盟一家生意的目的是想学到人家成熟的管理模式和制作技术,利用其良好的口碑和品牌效应迅速形成销量实现盈利。但适合加盟连锁经营的小吃生意必须具备一个关键因素:独到的加工制作流程和专属配料供应 。也就说不用人家的技术和配料就不会有其独特的口味。
1.栗子是带壳的坚果,糖炒栗子好吃不好吃,其甜.香.糯的口感和好不好剥壳,绝大部分取决于所用的生栗子本身,炒制技术虽然有诀窍,但流程相对简单容易,添加的辅料也固定,并不存在什么独特的技术和神秘配方。也就是说掌握了基本流程和火候,用对了生栗,炒出的栗子会是一样,没有差异性和独特性。栗子哥认为,糖炒栗子口感,八成在于你用的生板栗的品质,二成在于炒制技术和经验。对买栗子的消费者来说,只要你炒的好吃,并不在乎你是什么加盟店。
2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设计,营销模式和市场定位,能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝,这些固然值得借鉴和吸取,但任何成功的生意都是天时地利人和的完整统一,同样店面和模式,学的了人家的形,学不到人家的神,且加盟就会按人家的模式和要求来,就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用,既然炒栗技术没有独特性,品牌的号召力不大,你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高,实现盈利也会是一纸空谈。也就是说,加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用。消费者最终吃的还是栗子,在口感一样的情况下,自然会选择别家价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务,如粉丝营销,或提供有创意的包装袋,提供栗爪,湿巾等,管得了一时,管不了一世。
2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设计,营销模式和市场定位,能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝,这些固然值得借鉴和吸取,但任何成功的生意都是天时地利人和的完整统一,同样店面和模式,学的了人家的形,学不到人家的神,且加盟就会按人家的模式和要求来,就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用,既然炒栗技术没有独特性,品牌的号召力不大,你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高,实现盈利也会是一纸空谈。也就是说,加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用。消费者最终吃的还是栗子,在口感一样的情况下,自然会选择别家价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务,如粉丝营销,或提供有创意的包装袋,提供栗爪,湿巾等,管得了一时,管不了一世。
3栗子本身的特性决定了糖炒栗子生意每年3--9月份是漫长的淡季,淡季怎样经营和渡过,一直是各地板栗店棘手的问题,但现在还没有形成一个通用各地的合适解决方案,大多因地制宜,各显其能。同样,号称365天日日盈利的品牌加盟店也不会不同,也会有淡季经营惨淡的问题。近年所提出的夏季卖冰栗,板栗饼,各种板栗小包装真空制品或饮料等效果都很一般,试想你加盟了一家板栗店,人家能撑得过去,你能吗?
综上所述,栗子哥认为糖炒栗子生意不适合走别人加盟连锁这条路,掌握了技术,用对栗子,自己干好了自己就是品牌,栗子哥更提倡因地制宜,尽量减少前期投入和费用,根据自身情况选择开店模式和经营方式,也可以把糖炒栗子作为现有的特色食品商铺一个新增项目,比如原有水果店,干果糖果店,奶茶冷饮冰激凌店等等,开辟一个窗口和很小区域,就能带来不错的收入,也许不久的将来,你就是一个响当当的炒栗品牌,你说呢?


40.有的朋友问了,栗子哥你说炒栗的技手术也不复杂,你也不建议加盟,那为什么栗子店有的很大,很火,甚至有的城市都形成了连锁或百年老店,有的却不行,门可罗雀呢??我觉得这个问题来自板栗界的资深人士沈阳栗爪老兄给出了答案---经营者的意识和素质决定了他经营板栗生意的大小,定位甚至成败。同样的炒板栗,有的店把它经营成了百吃不厌的高档休闲食品,而大多数的街头摊位卖出的栗子给人感觉就是普通,低档,甚至给人感觉这门生意就是个低档次买卖,为什么??说白了,当你从未考虑地势,产品的定位和营销,从未考虑怎样把栗子做的更精致,口感更好,只是为了糊口而随便支个栗子摊开练的时候,你已经注定做不大,甚至注定了失败。那些现在做的名声在外,已经身家上千万的品牌炒栗店最开始也会是从小店起步的,只不过他们成功背后付出的辛劳,走的弯路和决断的魄力是一般人不知 罢了。
糖炒板栗是个简单的生意,也是个有发展,有生命力,能赚大钱的生意,但绝不是每个想干的人随随便便就能干好的。那些头脑一热,什么也没准备好的朋友,你真的想好了吗??

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