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板栗砂为啥黑乎乎的

2020/8/31 17:14:53

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农村集市小吃“糖炒栗子”,铁锅里炒栗子用的黑乎乎的东西是什么?怎么做的?其实不止是在农村或者城市,也不论是人工还是机制炒栗子,锅里面都会有一种黑色跟大米大小相似的东西,把栗子埋在这些黑乎乎的东西里面,进行搅拌,不一会栗子就会散发出甜糯的香味,而且栗子会油光发亮,饱满诱人。

其实这是石英砂,本质可不是黑乎乎的,而是白色的,使用石英砂炒制栗子历史悠久,栗子个头较大,单独炒制很难受热均匀,会造成生熟不匀的现象,使用石英砂能够起到恒温的作用,让栗子受热匀称,能够在同一时间炒制成熟,味道甘糯的特点。


石英砂要经过精挑细选之后才能使用,要挑选个头大小均匀,而且棱角较为圆滑的为佳,颜色开始是白色状,只不过在以后的炒制过程之中,要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品,在高温的烧灼之下,糖会变成焦糖颜色发黑,石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的颜色。


生栗子果实表面会有一层绒毛,在高温炒制过程之中,石英砂会将这些绒毛沾染到自己身上,随着温度的越来越高,和焦糖融化在一起,所以这些黑乎乎的石头在经过一段炒制之后,也是有寿命的,是要给予更换的,糖炒栗子是一味大众美食,味道香甜可口,营养丰富,只不过有一些无良商家,为了追求外观的美观,起到促销诱人的效果,会在炒制过程之中添加石蜡,石蜡会让栗子品相更加亮泽,更加诱人,但对于人体的健康是极为不利的。


糖炒栗子里面黑乎乎的东西是石英砂,关于炒栗子的做法还有很多,欢迎大家补充评论留言,谢谢

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