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炒板栗加糖稀的意义

2020/8/31 17:15:18

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糖炒栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称 。

很多人都知道糖炒栗子要加糖稀,那为什么要加糖稀呢?


1.加糖稀会让炒熟的板栗更甜?不是的,板栗壳是一种密度比较高的物质,一般的糖分很难穿过板栗壳进入板栗的内部,所以加糖稀让板栗更甜这种说法是错误的。

2.板栗外表有一层纤细的绒毛,炒制过程加点糖稀,会让板栗砂和糖稀更好的融合,在滚动发热过程中,板栗砂会渐渐产生粘性,会一点一点把板栗外表层的那一层绒毛粘下来。

3.加糖炒炒板栗,会让板栗更加油亮光滑,板栗上附着的脏东西都会被糖稀粘掉。

4.不加糖稀可以吗?可以的,加糖效果是一样的。

5.什么时候加糖稀呢?这个问题我们要从炒板栗的步骤开始说起,先把锅预热,倒入板栗砂,等国内温度到八十度的时候加板栗,开小火,转速调慢,差不多十分钟加一次糖稀,加两到三次,板栗就炒熟了。

6.糖稀的作用,它的用途是去污、保湿、保光泽、松软石子,用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟,或栗子直接和锅接触,受热不均,栗子皮会产生糊点,破坏栗子的卖象。

7. 糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的),用手感觉水有点光滑就行了,不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会产生煳焦,还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系。( 糖稀的购买:食品添加剂、蛋糕房都有售,是食用糖稀,桶装)

糖稀怎么制作?

一锅糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬制,(用小火别糊喽),一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠,完全去除水分以后,就是糖稀了。深黄色(有点范红)的糖稀很甜,还有一种清香味儿,象丰蜜一样。


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