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糖炒栗子产业链问题汇总 (一)

2020/8/31 17:15:45

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糖炒栗子产业链问题汇总,网上收集了一部分,仅供大家参考。文章转自天涯论坛,如有侵权,请与我们联系删除。


1.糖炒栗子是个较传统的行业,还是那句话,技术不难,成功的关键还是在地势和经营。无论是在国内哪个城市,包括国外,炒法和原料也都差不多。

糖炒栗子生意虽然相对简单,但也并不是人人都能干,人人干都赚钱。栗子哥认为,干糖炒栗子需要脚踏实地,需要虚心,更需要具备能坚持,不服输的韧性,如果你只是头脑一热,,只看到了别人赚钱风光的一面,你是不大可能干好的。
北京地安门十字路口有家小小的干果店在京城极负盛名,每次最少排半小时的队才能买上炒货,它打破了“小店只能用来养家糊口”的固有观念,不到40平方米的店面,过节时一天能卖出2000多斤糖炒栗子。栗子、瓜子等一些干果一年就能卖出五六百万元,小店经营的秘诀在哪里?老板、经理和吃客们共同总结出了一些生意经
老板称,他店里的栗子全部是正宗的迁西板栗。收购栗子时得在原产地按照筛选机孔眼从大到小依次排列的五层筛子,一层一层将不同大小的栗子分离开来。选取的通常是中等个头、果肉最饱满的(即要满足约80颗栗子重500克的出口国际的标准)。 
据这家干果店的经理刘女士介绍,他们的糖炒栗子和别家还有一个不同之处,就是糖稀和沙子都是独家专用的。他们用的糖是从专门的糖厂送来的,由玉米等植物提炼而成,糖浆为红褐色,非常黏稠。沙子也是专用的,质地均匀,不含杂物,虽然成本较高,但是保证了高质量。
还有吃客在网上发表了他总结出的干果店生意经。他认为,这家店之所以出名,是因为要排队才能买到。另外,排队时,顾客可以从玻璃窗外看到员工在制作间里将坏的栗子从麻袋里一个个挑出来,这是一个可以亲眼看到的“质量控制”流程。想必印象深刻。 
一锅炒栗子大概20来斤,不是大规模生产来保证供应,典型的市场“饥饿”策略。供应不够,需求旺盛,就得排队,越排队越觉得值。排队买栗子的过程枯燥,顾客看到干果店还卖炒瓜子,这个可以轻易买到,于是,很多排队的人买瓜子嗑。瓜子成了衍生服务,销量不比栗子少,业务自然生长,完成了产品多元化。排了半天队,好容易轮到了,顾客觉得花时间排了老长的队,买少了吃亏,于是,原本买2斤的,买了4斤……而前面的队买的越多,后面的队排得越长。


2.想从事糖炒板栗生意的朋友进入8月份就应该进入实质筹备阶段了。迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树,9月中旬进入高峰,10月初基本收购完毕。
糖炒板栗的真正经营时间也就从10月初开始,整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房,找摊位选址的问题,所以说想干的朋友应该提早一些更好。至于大家关心的技术问题,设备问题,我上面的帖子已基本都涉及到,基本流程也就那些,栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事,无论别人怎么说,亲自动手实践去干才是最重要的,干中才会遇到问题,才会解决问题,任何生意都是一场赌博,我们只有想法提高赢的概率,而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段,总是在道听途说,而不去实施,你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火,多么的赚钱,而没考虑到人家初期创业的艰辛,付出的体力和脑力的投入。
想一千次,不如大胆的去做一次,总之,板栗生意初期投入不大,风险较小,是个适合本小资金单薄朋友尝试的好生意。
栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼:每到秋后,城市中的市场里,街角边,你想到和想不到的各个角落,都会不经意看到卖炒栗子的。他们也不讲形象,无店面,一口锅和一台秤就是全部家当,但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗,最好吃的,而且售价极低,有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格)。这样的商户和经营方式,很容易让有店面和炒真正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心,因为确实有一部分老百姓不分良莠,只认价格,他们认为只要是炒栗子都是一样的。不用说在国内的其他地方,就是在唐山市,有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗,因为市场上,充斥着各地的低价板栗,老百姓没那个分辨能力。
但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大,做久,做出品牌,还是讲究一点品质,真材实料点好。夏利和奔驰都是车,但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利。各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点:卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少,那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者,终究属于有想法,懂经营的人,而不是那些只知道节约成本,以次充好的街头猥琐大叔们。


3.糖炒栗子生意有季节性,大多数板栗店每年的5月-9月都有几个月的空白期。所以这段时间怎样经营和渡过,是每个经营这个生意的人不得不面对和想法解决的一个难题,有的加盟店为了吸引加盟,给出了很多解决方案,如卖炒山楂,经营各种休闲食品,有的还卖凉皮,板栗饼,但据我个人观察,这些东西销量和利润大多都不能支撑这段时间的经营支出,且新上个食品,你都得有相应的设备和空间相配套,这对店面本身就定位于炒栗生意的店铺来说也并非易事。我也咨询了全国很多板栗店的老板。答案千差万别,但基本上都没有一个特别有效的方法,都说这段时间能保本就不错了,例如天津小宝店进5月是卖板栗粽子,有的店是卖板栗冰激凌,总之和板栗沾点边,又不投入另外的附加设备比较靠谱,关键是,9月份-来年4月份如果糖炒板栗经营良好的话,夏季的淡季是问题但问题也不是很大,对吗?我个人比较倾向于夏季食品,如卖炒冰,或冰激凌,现酿酸奶等。
??总之,关于夏季板栗店经营什么的问题,只能是因地制宜,毕竟全国各地的气候,消费习惯和各店的情况不一样,不能一概而论。


4.选用什么样的栗子,是经营糖炒板栗最关键的因素,它直接涉及到板栗店的口碑,决定了一个店是否能做大做强做长久。因此,各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略,甚至是主要卖点。
每年9月,全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗。老板们每年这样兴师动众,劳神费力,原因不外乎两点:1亲临产区监督收购,理论上杜绝了掺杂使假,也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节,压低了价格,控制了成本。老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕,然后运回各自当地找冷库储存并消化使用。
但大多数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区本地人来完成。长久以来,在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一种特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民,提供场地、冷库和筛选设备,并负责组织板栗的具体收购---实际上,去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收,如果一次合作愉快,几乎每年都会选择同一家收购。所以,代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然,这里面也有很大的利润:每收购一吨,老板们就会向代收们支付600元左右的报酬。
每年收购季节活跃在板栗产区的还有一类群体--来自全国各地的板栗经销商们。有实力的大板栗店的老板们有能力来产区亲自收购,那么大多数小微板栗店的经营者不可能也都来像他们一样----因为也没那么大的用量,大量生板栗的存储也是个问题。这些小板栗店的生板栗的来源也只有当地的板栗经销商们--随用随批。 
各地的板栗经销商或批发商大多经营多个产地的板栗,如迁西,密云,丹东,山东,河南等地全有,价格上也拉开了差距----你想要便宜的有2,3元一斤的,好的有迁西和遵化的8元左右。这种做法也让购买者无话可说,虽然你也知道,经销商们的板栗不可能纯正,尽管他们信誓旦旦的拍胸脯承诺,但掺着卖是肯定的。
实际上,京东一带的板栗外观上差别并不大,如迁西临近的兴隆,青龙,宽城甚至北京密云,辽宁丹东,河北邢台的栗子和迁西板栗都很相似,除非你有多年的经验或动用仪器检测才能分辩,但价格都比迁西栗子便宜。这就给很多人钻了空当--叫卖着迁西栗子,实际上是挂羊头卖狗肉。有人炒好了的栗子才卖8元一斤---可能是迁西栗子吗??
现在,通过网络足不出户就可以随用随批到质优价廉的迁西板栗。过去这种方式不可行主要原因有几点:1生板栗属生鲜农产品,比较娇气,怕冻,怕热,怕晒,而且分量重,物流运输成本高。2用户对网上批发生板栗不放心,怕缺斤短两,怕掺杂使假,感觉不如在当地批发市场一手钱一手货随用随批踏实3用户怕买到不好的板栗没有地方追责,怕钱财损失。 
随着阿里巴巴交易平台支付宝,诚信通等诚信系统的完善和建立,尤其是近年物流(如德邦、天地华宇等快捷正规物流)网点健全和速度的提升,板栗通过电商模式批发配送已克服了以上的问题。
栗子哥将通过阿里的平台,充分利用迁西本地人的产地优势,省去各种加价环节,通过支付宝和快捷的物流,让中小炒栗商户在家门口随用随批到真正的质优价廉的迁西板栗,而且,加上运费总体成本会低于在当地批发商进货的价格。


5.有很多初期创业的朋友总是纠结自己究竟开一家什么规模,什么形式的炒栗店。以栗子哥的看法,也许蹬三轮走街串巷卖栗子的也认为自己的模式是最佳模式,但事情的关键是,一个人的经济实力,个人素质和见识决定了他开的炒栗店是什么样的和他面对的消费人群是什么层次的。在唐山万达后身有一家炒栗店,栗子哥比较欣赏,店里主营栗子,又把咖啡,奶茶,冰激凌和干果休闲食品和谐的溶为一体。在这样的店里吃到的栗子,你还会觉得20一斤贵吗?
栗子哥家门前市场上那家号称日销量300只的蒸香鸭关门了,从开业到关门不到3个月的时间,想想也是必然:这条市场上竟然有7家卖鸭子的,北京烤鸭,台湾烤鸭,大宋醉仙鸭,光蒸香鸭就三家。我不知道店主当初选址的时候究竟是怎么想的,也许完全沉浸在加盟承诺的肯定会日销300的幻想中?栗子哥又联想到几年前一哄而上的绿豆饼加盟店,还有现在满大街都是的黄焖鸡米饭加盟。说真的,任何生意都有干好的赚钱的。但也不是谁稀里糊涂的随便干就能成功,不给自己一个清晰的定位,不考虑地势,营销,即便你加盟一个成熟品牌,别人干的好好的,你干就不行。
咱又回来说咱的板栗生意。以栗子哥多年的从业经验和观察,一家炒栗店无论大小和形式,能干好,能赚钱,能干长久的都具备了三个条件;1经营位置有人流或潜在的人群2现炒现卖,能吸引眼球3真材实料,口感好,形成了口碑有回头客。举个例子,唐山最大的果品批发市场有一家炒栗门市,门脸并不豪华,但人家依托批发市场昼夜不息熙熙攘攘的人流,在冬季门口总是6口大锅一字排开,单日炒栗销量总保持在600-800斤左右,人越多越有人买,这就是排队效应,有很多人买栗子就是好奇,觉得这么多人买一定好吃。再有他那几口冒着热气不断翻转的大锅也是吸引人的一个原因


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